Vielfältiger Löwenzahn

Kräuterwissen: Wunderkraut Löwenzahn

Die meisten Menschen sind nicht begeistert, Löwenzahn in ihrem Garten vorzufinden. Trotz seiner schönen gelben Blüte im Frühjahr und auch später der typischen Pusteblume wird der Löwenzahn eher als lästiges Unkraut betrachtet.

Warum sollte man den Löwenzahn im Garten wachsen und blühen lassen? Ein wichtiger Grund ist der Schutz der Insekten. Löwenzahn bildet eine hervorragende Nahrungsquelle für Honigbienen, Wildbienen, Hummeln und Schmetterlinge, die bereits im zeitigen Frühjahr aktiv werden, kaum Blumen blühen.

Gleichzeitig ist der Löwenzahn eine Zeigerpflanze. Was bedeutet das? Blüht Löwenzahn im Garten, so zeigt dies an, dass der Rasen zu wenig Nährstoffe enthält und diese wieder zugeführt werden sollten.

Möchte man den Löwenzahn entfernen, kann die Pflanze sogar komplett als Kraut verarbeitet werden. Von der Wurzel bis zur Blüte ist der Löwenzahn essbar. Hier findet ihr ein paar Anregungen:

Löwenzahnsalat mit Ei und Kartoffeln

Zutaten:

3 Handvoll junge Löwenzahnblätter
2 EL Fruchtessig (z. B. Apfel oder Himbeer)
2 EL Speiseöl
2 TL süßer Senf
1 Prise Zucker (alternativ 1 TL Agavendicksaft)
1 Schalotte
4 gekochte Kartoffeln
2 hart gekochte Eier
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit etwas Salz kochen; danach warmhalten. 2 Eier hart kochen und pellen. Löwenzahnblätter waschen, putzen und danach das Wasser abtropfen lassen.

Schalotte fein würfeln. Mit Essig, Öl, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Eier in Stücke schneiden und das Dressing darüber geben. Zum Schluss den Löwenzahn vorsichtig unterheben.

Löwenzahn-Gelee

Zutaten für ca. 5 Portionen

250 g Löwenzahnblüten
4 Biozitronen
1 Bioorange
1 kg Gelierzucker
0,5 l Wasser

Zubereitung

Für das Gelee die gesammelten Blüten von den Kelchblättern trennen (darin sind Bitterstoffe enthalten) und ausschütteln, denn darin könnten sich noch kleine Insekten befinden. Die Blüten aber nicht waschen.

Alle Blüten in einen großen Topf geben. Zitronen waschen und achteln; die Orange schälen und ebenfalls achteln. Danach alles zu den Blüten in den Topf geben und mit Wasser füllen, 5 min aufkochen lassen und über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag das Wasser durch ein feines Sieb abseihen (wer mag, kann die Reste mit einem Tuch noch auswringen) und dann den Gelierzucker zugeben und rühren, bis alles aufgelöst ist. Alles noch einmal 5 min aufkochen, bis kein Schaum mehr zu sehen ist (Gelierprobe).

Die Masse sofort in ausgekochte Gläser mit Schraubverschluss einfüllen, die Gläser verschließen und 15 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bilden kann.

Löwenzahn-Smoothie

Zutaten

1 Handvoll Löwenzahnblätter
1 Banane
3 Scheiben Ingwer
10 Mandeln
1 EL Sonnenblumenkerne
100 ml Apfelsaft
100 ml stilles Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer ca. 30 Sekunden mixen und den Smoothie genießen.

Anwendung:
Den Saft an Tagen trinken, an denen man sich richtig schlapp fühlt.
Als 14-Tage-Kur: Jeden Morgen einen Smoothie trinken. Das reinigt die Leber.

Für einen einfacheren Variante:

1 Handvoll Löwenzahnblätter
1 Banane
3 Scheiben Ingwer
100 ml Apfelsaft
100 ml stilles Wasser

Falls vorhanden: 1 TL gemahlene Mandeln oder auch Haferflocken hinzufügen.

Alles mixen und genießen.